近期有新闻报道“山东煮花生批发点的花生甲醛超标事件”，让很多朋友开始担心以后水煮花生都不能吃了。有记者就专门针对水煮花生进行了试验，结果在试验中果真检测出水煮花生中有甲醛成分。

　　这是怎么回事呢?中国农大的副教授朱毅表示，花生不像海鲜、香菇等事物本身含有少量甲醛，其本身是不怎么可能会有甲醛成分的，所以煮花生当中如果检出甲醛极有可能是因为店主使用了含有甲醛成分的防腐剂。

　　■ 实验

　　将样品去壳后取2至3粒放在10ml蒸馏水中浸泡10分钟。

　　各取1ml浸泡液滴入离心管中，滴入甲醛检测试剂静置5分钟。

　　观察样品溶液颜色变化，若呈橙黄色或红色则说明含有甲醛成分。

　　实验样品

　　5份水煮花生样品和5份水煮毛豆样品，购自路边烧烤摊和餐厅;1份自制的水煮花生样品

　　实验过程

　　取样：将样品去壳后，各取2到3粒放入量杯中，分别加入10ml左右的蒸馏水，浸泡10分钟。

　　检测：从量杯中分别取1ml的浸泡液，滴入1.5ml的离心管中，滴入2滴甲醛检测试剂后，静置5分钟左右，观察其颜色变化。若样品呈现橙黄色或红色，说明其中含有甲醛成分;颜色无变化则无甲醛。

　　实验结果

　　1分钟左右，水煮花生的1号和5号样品溶液变成橙黄色，其中5号样品颜色呈明显的橙色，1号样品颜色较浅。2号样品的溶液颜色也呈现出微弱的黄色，但相比于1号和5号浅很多。而5份水煮毛豆样品溶液无变化。具体结果见下表：

　　实验分析

　　实验技术人员分析，根据此次实验结果，水煮花生1号和5号样品中疑似含有甲醛，且5号样品中的甲醛含量较高。其他3种样品中的甲醛含量可以忽略不计。

　　记者注意到，1号和5号水煮花生样品均为从路边烧烤摊购买的水煮花生，且购买时是摆放在室外的托盘上，没有任何冷藏设施。

　　■成都除甲醛专家碧家净提醒大家

　　煮花生可能添加了吊白块等防腐剂

　　对于此次实验中煮花生疑似检测出甲醛，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，花生本身几乎不含有甲醛成分，不像海鲜、香菇等食物本身就含有少量甲醛成分。所以煮花生中如果检测出甲醛，可能是添加了含有甲醛成分的防腐剂。

　　朱毅表示，最近北京的气温都是30摄氏度左右，想要久放不坏，只放盐肯定不行，因此有些商家可能会在水煮花生中添加吊白块或苯甲酸钠等防腐剂，其中吊白块不仅可以防腐，还能使得水煮花生看起来更白更干净，此前腐竹也曾被传出可能添加吊白块。但实际上，吊白块是国家明令禁止的非法添加剂，对人体健康有很大损害。

　　“水煮花生中检测出甲醛，极有可能是商家在其中添加甲醛成分的防腐剂，也可能是其他渠道的污染。”朱毅分析。

　　在外吃最好挑选冷藏的水煮花生

　　怎么才能避免吃到添加了甲醛的水煮花生毛豆?朱毅表示，把煮好的花生毛豆放在冰箱冷藏，或者用冰块、干冰保持低温状态，水煮花生和毛豆可以保持新鲜，一两天内食用问题不大。

　　她建议，消费者买煮花生时，最好选择从冰箱里拿出来的水煮花生毛豆，室外露天摆放的最好不要选。同时，建议商家也最好现煮现卖，同时配备冷藏设备。

　　对于食用时的注意事项，朱毅认为，在外吃水煮花生毛豆时可以先闻一下，如果有刺鼻气温最好不吃。此外，防腐剂一般都是煮好后再添加，所以浸入花生仁的防腐剂一般会少于外壳，吃下去的有害成分也没那么夸张。市民吃烧烤摊的水煮花生时如果实在担心安全，可以先戴手套把花生壳剥掉。

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